（wěi）祭坛周围的矮墙 盘（líng）当为“盘铃”一种乐器

（wěi）：祭坛周围的矮墙。

盘（líng）：当为“盘铃”，一种乐器。这里指的是盘铃傀儡，即以盘铃伴奏演出的一种傀儡戏。

缠头：赠送给演员的布帛或财物。

《伯喈》《荆钗》：即《琵琶记》《荆钗记》。

院本：这里指剧本。

蹴踘（jū）：古代一种球类游戏。

疐（zhì）：停留、停滞。

“王岑扮李三娘……《出猎》四出”等语：以上人物及出目，皆出自《刘知远白兔记》。解维：开船。

如此祭祀，过于铺张奢华，不知严助的神灵能给地方带来什么好处，能对得起如此丰盛的祭品否。

乳酪

乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鹤觞、花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙。或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。

乳酪：一种乳制品，用牛、羊等动物的乳汁提炼而成。

驵侩（zǎng kuài）：牲畜交易的中间人，这里泛指商贩。

比晓：等到天亮。

瀹（yuè）：浸渍。